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venaient de la région de Moka au Yémen, ensuite, ils furent envoyés à l' île de Bourbon (La Réunion actuelle) par la Compagnie des Indes en 1717. La forme arabe caoua est commune dans les dialectes du Maghreb avant 1830. En 1650, un pèlerin musulman à La Mecque, Baba Budan 19 parvient à ramener sept plants en Inde, qu'il plante à Mysore et dont les descendants subsistent encore aujourd'hui. Entre 12 et 24  des polysaccharides des grains verts d'arabica sont dégradés par une torréfaction légère et entre 35 et 40  pour une torréfaction poussée. Bealer, The World of Caffeine : The Science and Culture of the World's Most Popular Drug, Routledge, 2001( lire en ligne. . Pour déguster pleinement un bon café, il est donc recommandé de moudre les grains au dernier moment. Les Turcs s'adonnèrent avec fureur à l'usage de cette boisson, et la capitale fut bientôt remplie de Kawha-Kanés, où l'on distribuait le Café » (Coubard d'Aulnay 17 1843). Cinq acheteurs acquièrent presque la moitié de la production mondiale : Kraft, Nestlé, Procter Gamble et Sara Lee, dont les ventes annuelles génèrent des profits de l'ordre du milliard de US, et Tchibo.

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Commentaires (1)

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